Où-Vert-Tour

Tarte à l'ortie avec pate feuilletée

maison façon Jardins de Bernatère

Peu connue pour ses qualités nutritionnelles et gustatives, l'ortie est pourtant une plante qui peut servir de base à de nombreux plats (tarte, soupe, pate fraiche, omelette...).

Cyrille, des Jardins de Bernatère, prépare fréquemment des tartes à l'ortie pour lesquelles il confectionne lui-même sa pate feuilletée.

Délicieuse et peu couteuse cette recette mérite d'être goutée.

Préparation de la pate :

	Découper le beurre en petits cubes (1cm3) et les déposer dans un saladier
	Ajouter la farine et le sel
	Mélanger le tout avec précaution pour ne pas casser ou faire fondre les morceaux de beurre
	Ajouter l'eau petit à petit en malaxant du bout des doigts (toujours en faisant attention à garder les morceaux de beurre intacts), jusqu'à obtention d'une boule de pate assez homogène et non collante (ajouter de l'eau ou de la farine en fonction de la texture obtenue).
	Fariner le plan de travail puis étaler la pate en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (une bouteille en verre peut faire l'affaire). Ne pas hésiter à refariner le plan de travail régulièrement en dessous de la pate.
	Une fois le rectangle formé, fariner le dessus de la pate puis plier la en trois dans le sens de la largeur et en trois dans le sens de la longueur. Recommencer à l'étaler en forme de rectangle.Répéter cette opération trois fois.
	Voila il ne reste plus qu'à étaler la pate à la forme de votre plat.

Cette pate est dite feuilletée car les morceaux de beure sont étalés et non dissout dans la farine et l'eau. En farinant avant chaque pliage on créé une sorte de feuillet. Quand on plie la pate on superpose donc 9 feuilles. Le fait de recommencer 3 fois l'opération de pliage créer alors 9*9*9 couches de feuilles soit plus de 700 feuilles.

Préparation de la garniture:

1. Récolter des têtes d'orties fraiches. Pour cela baladez vous un peu dans les campagnes avoisinantes, dans votre jardin ou encore dans les terrains à l'abandon en centres ville. Sélectionner uniquement les orties qui ne sont pas encore en fleur (clochettes blanches à la base des feuilles) et ne prélever que les 4 à 6 premières feuilles de la sommité de la plante.

2. Laver et égoutter comme une salade.
3. Hacher pas trop finement les feuilles en protégeant vos mains à l'aide de gants ou d'un torchon. (Dès que les feuilles sont divisées en quelques morceaux, elles perdent leur pouvoir urticant. Vous pouvez alors finir de les hacher à pleine main).

4. Faire revenir quelques minutes à la poêle pour les faire réduire et perdre leur eau. Attention les orties réduisent énormément c'est pourquoi il faut un grand volume de départ.

5. Mélanger les œufs, la crème le sel, le poivre et les autres ingrédients de votre choix

6. Déposer les orties sur la pate puis les recouvrir avec  la préparation.

Voila, enfourner une demi heure à 200°C et bon apétit...

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